为什么海底捞做直营，麦当劳做加盟？

本文摘要：海底捞和麦当劳都是餐饮界的标杆企业，品牌美誉度都归属于业内。但是他们自由选择了截然不同的两个发展方向：海底捞坚决直营，而麦当劳则在创办之初就是个加盟品牌。弄懂其中的原理，有十分有助规划自己的品牌的未来。 表面上看，做到直营的品牌一般来说不会标榜自己"坚决品质"。 而做到加盟的品牌不会说道自己出于"分享价值"，对外开放亲吻合作者云云。

海底捞和麦当劳都是餐饮界的标杆企业，品牌美誉度都归属于业内。但是他们自由选择了截然不同的两个发展方向：海底捞坚决直营，而麦当劳则在创办之初就是个加盟品牌。弄懂其中的原理，有十分有助规划自己的品牌的未来。　　表面上看，做到直营的品牌一般来说不会标榜自己"坚决品质"。

而做到加盟的品牌不会说道自己出于"分享价值"，对外开放亲吻合作者云云。　　只不过，直营或加盟的自由选择，并不是"品质"与"分享"这么非常简单，某种程度，如果你也只是为了表面上这些宣传用语来要求自己的品牌回头直营或加盟路线，那可就很危险性了。

　　"作好"和"做"差异相当大　　顾客自由选择海底捞的因素往往是：服务好，人气低，有面子，环境舒适度，体验有确保等等，这些都是感性因素。　　而麦当劳呢，虽然作为美国文化的代表曾多次风行大江南北，但是现如今大家自由选择麦当劳的因素往往是：方便快捷，价格合理，整洁公共卫生，口味平稳等等，这些都是理性因素。　　大家难于找到，对于商家来说，感性因素的绩效标准是"作好"，至于什么叫作"作好"，很难有分析的标准。

譬如，海底捞的服务，微笑遮住八颗牙就可以了吗？对一桌客人主动嘘寒问暖三次以上就合格？　　前几天有一篇写出海底捞的刷屏文章，里面张勇驳回之前成立KPI给服务体验反而老大了很多倒忙，于是要求中止所有KPI，必要让副总的组织一群谜样客户去实地考察评估，这才对业务起着了相反起到。　　所以"作好"这个事儿，知道很难用标准去分析。　　而理性因素的绩效标准是"做"。

　　方便快捷怎样做？客户点单到餐楚，1分钟之内就是做。　　整洁公共卫生怎么做？严苛按照操作者流程，无异物无过期原材料就是做。　　口味平稳怎么做？还是严苛按照操作者流程，严苛使用总部供应链货源就能做。

　　麦当劳的所有理性因素，完全都可以转化成明确指标来考核。　　所以，"感性指数"低的品牌如果做到加盟，那么对加盟商的拒绝也不能是"作好"，这样的话，很有可能是加盟商并不是想作好，而是过于想要作好但不告诉什么热卖。　　这样的品牌是不合适做到加盟的，只有创建强势的企业文化，由此日夜熏陶出来的直系员工，才有可能"作好"。

这就是海底捞坚决直营的原因。　　而"理性指数"低的品牌，一切指标都可以分析，那么对于加盟商就有了很好解读的标准，只要按照标准考核，直营店人员和加盟店人员只不过并无区别。　　而加盟可以挣脱轻资产的牵绊，使品牌需要较慢上规模的发展，何乐而不为。

所以麦当劳几十年坚决加盟不挽回。　　生存环境有所不同，自由选择道路也有所不同　　海底捞虽然出生于二线城市，但是对于这种具有轻奢成分的品牌，一线城市才是 合适它存活的土壤。

而全国上下有消费能力的一线城市是受限的，也就意味著海底捞开店进程必须根据全国消费升级的进程慢慢来。　　既然无法享用较慢开店带给的规模化红利，就要执着单店利润了。

而直营在单店利润上不会完爆加盟。所以海底捞必定要回头直营路线。　　麦当劳呢，本来就是在美国乡村创办的品牌，而无论阳春白雪还是下里巴人，都必须快餐。所以只要有人的地方，就可以有麦当劳，放眼望去，全球都是未开垦的处女地。

此时，较慢扩展，获得规模化优势，增强品牌壁垒就是麦当劳的 市场需求。　　加盟模式的优点一个是省资本，一个是速度快，和麦当劳的表达意见一拍即合。如今麦当劳全球2万多家店，如果回头直营模式有可能得做个几百年才能做成现在的规模。　　与用户认识就越多，越不合适加盟　　用户认识指数所指的是用户与品牌接触点的多少，接触点就越多，认识面积越大。

　　比如一次海底捞的用餐体验，从进屋开始，用户就几乎正处于店面环境中了，店内翻新环境，氛围，温度，音乐，都包含了接触点。　　迎宾，带位，点餐，上菜，煮沸，处置客户临时市场需求，结账，莫不是服务员代表品牌方与用户的认识，而且顾客一次用餐时间以致于两三小时，这期间与品牌的接触点多到无法想象。

　　接触点就越多，就越必须品牌方对店内的强有力的控制力，才可以确保体验的准确与原始。而控制力的前提是控制权，加盟模式品牌方对店铺的控制权就不原始，有劲儿也没处使，一定会对用户体验导致优惠。　　对于以服务闻名的海底捞，意味著会容许这种情况再次发生，所以坚决直营是理所当然的。

　　麦当劳的用户认识指数就较小。用户进店，赶往点餐台，点餐缴付取餐一气呵成。必须掌控的点少了，加盟模式走样的可能性就小了。

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