互联网+餐饮未来的发展 听餐饮大咖说

本文摘要：2016年11月25-27日，由新华社全媒体联合主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。

2016年11月25-27日，由新华社全媒体联合主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。25日下午，在职业餐饮网牵头创始人乔为的主持人下，木屋小食牵头创始人王乐武、小尾羊副总裁张俊明、西少爷牵头创始人袁泽陆、眉州东坡副总裁郭晓冬一起就互联网+餐饮做到了探究。

　　以下为论坛嘉宾的精彩言论整理：　　西少爷袁泽陆：互联网思维在三个方面转变了传统餐饮企业　　我指出互联网思维或者互联网理念一些新的方式在三个方面，特别是在是传统的餐饮企业来讲有一些转变和政治宣传。　　 ，互联网里面有很多著名的工作方式。人类这么长时间产业的演化中，互联网是为数不多的需要确实和平任何体力的行业。

西少爷有专门的产品经理，内部就叫PM，而且产品经理会吃饭，他跟我们一起就是指百度出来的，这也是一个很怪异的现象。但是这个人可以用互联网产品经理的方式打造出经常出现在18款单品或者爆款，这是一种较为好的方式。还包括西少爷有用户体验中心，我们叫UED，天天研究用户，研究体验，研究产品等等。

　　第二，培训的方式也互联网化。传统的培训方式是金字塔结构，这里有两个问题， 就是信息在传送的过程中它不会有偏差，另外就是结构过于可观。我们利用互联网自学滴滴和Uber这种方式，我们找到滴滴需要让全中国几百万个司机始终如一的获取一模一样的标准化的服务，后来我们找到背后是一套基于移动互联网的培训体系。

　　另外，互联网和餐饮本质是尤其像的一件事。互联网和餐饮本质都是流量的做生意，都是TOC的。

我们做到了一个事情，把养店周期延长为7天，传统的是两到三个月的养店周期，西少爷通过开业前7天，通过各种营销手段，重复使用把整个商业打透，这是一个流量思维，我指出是互联网带给的第二个转变。　　第三，基于品牌营销的底层逻辑。过去我们睡觉没过于多的品牌可以选，我们过去就是选场所，至于不吃什么东西，只要有钱人想要点什么都能点到。

但是随着品牌的愈演愈烈，特别是在更加将近三四年的时间，餐饮行业到了品牌大爆炸的时期，一下子多了好几万个品牌。这时候很多传统的餐饮企业老板也不会慌，他不会实在不会会集中掉自己的市场份额，但是会的，越是在这样的品牌愈演愈烈的时期，就越不会有市场。　　互联网里十分知名的两个理论，叫长尾理论和马太效应，我们要做到品牌营销，为什么做到品类代名词，一定要做到这个市场里的头部品牌。西少爷在过去两年时间里，我们做到营销只做到两件事， 就是让西少爷相等肉夹馍，第二个就是让肉夹馍相等西少爷，这是我们很明晰的品牌营销的思路，我指出这是互联网时代带给的三大转变。

　　小尾羊张俊明：互联网是不可逆转的趋势　　未来的餐饮不回头互联网认同敢，随着85后90后00后的问世，他们是活在互联网时代，互联网某种程度是工具，堪称一种思维，所以我谈互联网是不可逆转的趋势。　　确实互联网给我们餐饮带给的什么呢，我曾多次说道过，餐饮企业是 跟互联网切合的，因为它是做到C末端业务的，是非常容易互联网转型的，关键是观念，我们现在也在一步一步希望。　　小尾羊正在做到内部的互联网化，要把一产二产三产切断，坦率谈不是那么更容易。

因为一产是一产人的思维，二产是二产人的思维，所以我们要从内部开始有互联网的转变，做到一些培训等等。　　我们正在做到一些布局，今年8月我们正式成立了一家互联网公司，从统合一产二产三产 后统合线下的资源，我们这个品牌还包括连锁店，一年流量在四千万人次，我指出这个大数据统合好，把它分析好，把它应用于好，应当不会有新的业态问世。　　有一个评估，未来的餐饮认同是和大数据有关，否则过于浪费了，我不是一个标准的餐饮人，我在集团不分管餐饮，但是注目。

我有一个预测，未来的餐饮一定和大数据有关，现在的餐饮浪费量过于大，投几百万上千万，赢家过于较少了。　　随着90后的茁壮，你的翻新都是浪费的，你能无法注目他的体验，能无法和他做到对话，能无法和他做到一个对话的游戏，针对龙虾做到一个游戏，针对羊业的做到一个游戏。总之可以政治宣传的地方很多，可以对话的地方也很多，更加最重要的是要把分享做到出来。

　　木屋小食王乐武：如何用互联网思维做到营销　　进直营连锁只有两件事，一个就是互联网，一个就是团队的培育。谈到互联网呢，木屋小食虽然不是依赖互联网腾飞一起的企业，但是木屋小食是切切实实把互联网利用的，可以说道是充分利用的企业。　　我指出互联网不只是现代的思维工具，堪称一个生态，这是一个社会，离开了它你做不了这些事。

比如睡觉，以前在家里进一个小小的私房菜，甚至在家里一整馒头，淘宝上一天可以买一万块钱的馒头，这个是无法想象的。　　通过互联网手段竖井　　以前大家告诉，还包括2010年来北京结尾家店的时候，我们在北京是面对着十分大的压力，一天的营业额只有几千块钱，这和我们一天几万块钱的营业额预期是差距十分大的，这时候我想起了用互联网。今天我们辩论互联网的价值，无外乎几个，餐饮店里如果想要做生意好，只有三点，要么减少人数，要么提升单价，要么转变来你店的频率。　　我做到的 件事是减少人数，而且是无止境的减少人数，论坛是当年的 步。

第二步就是用了新浪的微博，在新浪微博上做到了十分多的自媒体的享用，还包括在北京除了传统的电视台、广播、杂志等等主流媒体，还有很多的新的自媒体人。还包括今天我在现场看见了有现场的直播，实质上咱们这个场景，在互联网时代的今天，我实在直播还是过于较少。　　大家可以想到前段时间各种手机或者是汽车、手表，这些时尚差异上市的时候，躺在 分列的是 ，二三四排仅有是直播。

直播我也在做到，我一场美女带上你进门，几千万人的观赏， 始发店的流量，就算千分之一转化成也是十分难以置信的数字，这是关于以前木屋小食是如何做到的。　　打造出互联网用户体验思维　　将来，木屋小食就像刚才说道的，不会从场景继续加强。将来餐厅有可能卖菜不赚，你要赚到什么样的钱，只有赚到情感，只有赚到将回到你店社交的场景，如果只是不吃一顿饭，我在美团叫个店内就行了。如果必须线下的场景，在路边喝啤酒不吃烤串的感觉，我才不会到线下的餐厅睡觉，这时候场景就必须再次发生转变。

　　木屋小食给大家的场景呢， 个就要给大家是一种放开的氛围，大家可以看一下，原木的装饰，不过于规则的椅子，喧闹的环境，服务员大声吆喝，这些我是营造夜市和大排挡的氛围，可以很放开的和大家饮酒、聊天、吹牛、讲梦想，所以木屋小食的酒水的销量占到营业额的25%左右。如果卖菜没办法赚了怎么办，我不能是看这些。　　另外就是多跟互联网的企业融合，要找寻边际理论，比如说我跟滴滴，你敲一个广告牌在我店里，你要给我多少钱，因为我进的是一个平台，买的不是餐厅，买的是时间、空间，我买的是我这帮客人。

你从我餐厅，将来有一些户，比如说租车，从我的店里捕捉有效地的用户，你洗这个二维码给我20，线下现在洗一个二维码，特别是在是社交的平台，单个的提供个人信息的价值更加低了。那怎么办，我的餐厅每天线下两万人来，排队就有一万人。　　我跟美容的功夫熊合作，让排队人免费做到体验，你不必给我钱，我也不必给你钱，我减少了客户的体验，你也推展了你的品牌。

将来的餐厅很有可能，如果只赚到菜钱，有可能还有50%的利润没赚到回头，这是我今天跟大家谈的大话，也期望大家有这个警告，如果你的餐厅到目前还是赚到菜钱，有可能离未来的时间和互联网给大家带给的压力越来越近了。　　眉州东坡郭晓冬：和互联网亲吻、热吻、成婚吧　　对互联网的理解，任何新的东西我们都必须亲吻它，仍然要维持恋情的感觉，就和妳一样。为什么眉州东坡到今天，一群人，一辈子，一件事，整个的团队都很热衷餐饮这件事，有可能才到今天。

　　互联网刚开始大家都说道是一个工具，我实在互联网是一个人性的东西，就是说，它早已从虚拟世界到了现实，只要你对它有理解，它就是你现实中的一部分。以前把我们物品放在商场了，门店要放到商业里，今天是在虚拟世界的商场里。　　现在90后95后，他们了解领域有互联网，我们指出仍然是虚拟世界的，早已照进生活了，并且相互影响，做到了互相的背书，我们对新的东西我们就要亲吻它。

再行荐个比较的数字，我们 低的单店店内占到比到50%，为什么不低呢，因为以前的店比它大，今年线上的流水在3亿左右。　　眉州东坡如何作好呢，在这里谈互联网和餐饮的关系，还包括下半场，用几个关键词，匠人、匠心，实质上做到餐饮，也是要做到匠人匠心。未来和互联网妳的时候如何匠人匠心，如何差异化，眉州东坡互联网应用于如何和别的不一样。

有些企业搭起了场景，有些对对外建构了桥梁，我们在这里也做到了一些工作，去找一两个小点共享一下。　　如何用互联网把你的顾客画像所画好，在以前 早于的，传统的时候，我们确实要想要把每天到店，每天到全中国眉州东坡的人想辨识确切是很难的。把每天点眉州东坡店内的人辨识出来很难。有一天有可能显得更加更容易，因为互联网的后台它对每个顾客是有画像的，他的年龄，他的性别，他的消费成倍。

甚至还包括他每天活动的轨迹，以前报导过，有的后台每天在哪里停留了，有可能两个人天天在一起，有可能你们两个人妳了，显然没秘密可言。　　所以我们仍然在谈，目标市场细分，在谈精准营销，但确实想做到的时候都很难。互联网给我们打开了这么一扇门，让我们在研发菜品，辨别我们的服务，勾画我们的场景的时候，显得比较更容易了。以前餐饮做到的时候，特别是在是做到中式正餐的时候，探讨都过于，在互联网来临的时候，有可能中式正餐勾画顾客画像的时候不会更容易一点。

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